一、特点

  枣泥饼系混糖包馅产品。由于枣泥馅柔软，而且味道纯正，是老年人喜爱的风味食品。表面红黄色，有蛋液的光亮。底面红褐色，侧面乳白色。呈馒圆形饼状。规格整齐，不漏馅。如将该产品改成小豆馅，就更别具一格了。每500克称10块。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面团料：面粉850克，绵白糖350克．花生油250克，鸡蛋3个，蜂蜜50克，小苏打5克，水50克。

  2．馅料：枣泥l公斤，熟花生仁50克，熟芝麻仁50克。

  三、制作方法

  1．调面团：将称好量的面粉倒在面板上。围成、圈。把绵白糖倒人中间。将已用清水洗净的鸡蛋搕入，擦成乳白色。然后把蜂蜜、小苏打和水依次投入搅拌，使其溶化。再将油投入，充分搅拌，乳化后加入面粉。调成软硬适宜的面团，搓条后下50个小剂。

  2．制馅：按量将小料揉入软硬适宜的枣泥内，下50小剂。

  3．成型：取一小块皮面，摁成中间厚的扁圆形，将馅均匀包入。封严剂口后，拍成直径5.5厘米的圆饼。找好距离．摆入烤盘。表面均匀地刷上蛋液，略晾后烘烤。

  4．烘烤：首先调好烤箱的温度，一般控制在200℃左右。底火大于上火。将摆好生坯的烤盘送入烤箱内。初上炉，炉温稍高，待制品定型后，适当降低温度。烤成表面金黄色，有蛋液的光亮，底面红褐色，侧面乳白色，熟透取出。冷却后食用。

  四、需要注意的问题

  1．面团调制的要细腻，不起劲。因此油、糖、水必须充分搅拌乳化．

  2．包馅时要包正，不得顶皮。

  3．蛋液刷得要均匀，最好用蛋黄。蛋清可和入面团中。

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